ぶり大根~酒かす仕立て~

(4人分)
材料名分量
戸島一番ぶり(切り身)
4切れ
大根
約15センチ大
ゆずの皮(せん切り)
適宜
【調味料】
 酒かす
40g
 水
600ml
 【煮汁】
 しょうが
2かけ
 みりん
大さじ4
 しょうゆ
大さじ1と1/2

作り方

1ぶりは1切れを3~4等分に切り、塩少々(分量外)をふり約10分おいてから熱湯をまわしかけ、ペーパータオルで水けをふきとる。
2大根は1.5~2センチ厚さの輪切り(大きいものは半月切り)にして皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでをする。
3鍋に細かくちぎった酒かすと水1/2~1カップ程を入れて火にかけ、溶きほぐしてから、残りの水を加える。ここにぶりと大根を加えて中火強にかけ、沸騰したらアクを除き、落し蓋をして中火弱で約15分煮る。さらに煮汁の調味料を加え、落し蓋をして約10分煮る。
4残った煮汁をスプーンなどでかけながらとろみがつくまで煮詰める。
5器に煮汁ごと盛り、お好みでゆずをのせる。

◆2106年1月の食育献立メニューです。酒かすを使ったからだを温めるレシピです。

 

*酒かすで煮込むことでやさしい甘さとうま味がしっかりしみ込み、しょうゆが少なくてもおいしく仕上がります。

*大根の下処理は電子レンジで加熱してもいいです。

栄養価

エネルギー301kcal
たんぱく質21.1g
脂質14.5g
塩分1.8g

食事バランスガイド

主菜SV3
副菜SV1