あさりと春野菜のマンマスープ

作り方ステップ

1. 下準備：あさりは3%(水カップ1=200ml に小さじ1 の割合) の塩水に2~3時間から一晩置き、 砂出しする。 できれば貝が重ならないようにパットなど平らな容器に入れ、新聞紙などで覆いをして 静かに置く。砂出しし疋あさりはこすり洗いをして、汚れを除く。
2. キャベツは2~3cm大のさく切りにする。
3. じゃがいも、たまねぎは1~1.5cm大の角切りにする。
4. トマトは適当な大きさのざく切りにする。
5. アスパラガスは根元の固い部分と袴を除き、約2cm幅の斜め切りにする。
6. 鍋にオリーブオイルと(3)を入れて中火~中火弱で熱し、だまねぎが透き通る程度まで じっくりと妙める。
7. トマトを加え、やや火加減を強くしてトマトが崩れる程度までさらに妙める。
8. キャベツ、アスパラガス、あさりを)1真書に重ねて入れ、ここに水を加え、ガラスープの 素をふりかけ、沸き立つだら15\疋をして、中火弱で約6分加熱する。
9. お好みの野菜の固さまで煮込んで、塩、こしょうで昧を調える。
10. 器に盛り、刻みパセリをふり、お好みで仕上げのオリーブオイルを回しかける。