しじみのミネストローネ
人数分
4
材料
しじみ
300g
玉ねぎ
1/3個
セロリ
1/3本
人参
1/4本
いんげん
5本
トマト
大1個
トマトジュース
700～800ml
塩コショウ
適量
作り方ステップ
- 砂抜きしたしじみをよく洗う。鍋にしじみとかぶるぐらいの水を火にかけ、しじみの口が開いたら火を止める。ザルにペーパータオルを敷き、濾す。（汁は後程使うため、とっておく。）
- 玉ねぎ、セロリ、人参、いんげん、トマトは1cmほどの角切りにする。
- 1の汁に、トマトジュース、2の野菜類を加えて、火にかける。弱火で野菜が軟らかくなるまで煮る。しじみを加え、塩こしょうで味をととのえる。
エネルギー
100
たんぱく質
7.5
脂質
1.4
塩分
0.6
主菜
1
副菜
3
ヒント/ポイント
＊2020年7月食育献立レシピです。
＊食物繊維2.6g摂取できます。
＊「土用」の時期に旬になるため「土用しじみ」といわれています。旬になると栄養価が高まるので、体力が落ちる時期にシジミをいただくことは理にかなっていますね！栄養素が丸ごととれるスープがおすすめですよ♪
＊トマトジュースが苦手な方は、水に置き換えてもいいでしょう。
＊しじみが固くならないように、煮過ぎないことがポイントです。
＊しじみの出汁がスープのベースとなるため、あっさりしながらもコクを感じられるでしょう。