しじみ汁

作り方ステップ

1. 砂抜きしていないしじみは、約1%の食塩水(水1Lに塩小さじ2程度)で行う。砂抜きしたしじみは殻と殻をこすり合わせるように塩水で洗い、ざるにあげる。
2. 鍋に水とともにしじみを入れ、火にかける。※水から煮たほうが良いだしがとれる。
3. 煮たった火を弱めアクをとる。
4. 味噌を溶かして煮たつ前に火を止める。
5. 器によそい、子ねぎをかける。