鮭とじゃがいものみそ照り煮

人数分
4

材料

生鮭
4切れ
じゃがいも
3~4個(500g)
たまねぎ
1個(200g)
しめじ
1パック(100g)
小ねぎ
適量
【鮭ソテー用】
塩・こしょう
各少々
片栗粉
適量
適量
【調味料】
油(炒め用)
大さじ2
だし汁
適量(ひたひた程度)
タカラ 料理のための清酒
大さじ2
砂糖
小さじ2
しょうゆ
大さじ1と1/3(小
島根県産米と大豆で造った無添加米みそ
大さじ2

作り方ステップ

  1. じゃがいもは皮をむき、厚さ7~8ミリの輪切り(または半月切り)にして水にさらし、炒める前に水けをきり、ペーパータオルなどで水けをふきとる。
  2. たまねぎは繊維にそって焼く1センチの幅に切る。しめじは石づきを除き小房に分ける。
  3. 鮭はやや大きめの一口大にそぎ切りにし、塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をうすくまぶす。
  4. 熱したフライパンに油(ソテー用)を加え、③を入れて表面に香ばしい焼き色がつくまでソテーし、いったん取り出す。
  5. フライパンの油をふき取り、炒め用の油を加えて、じゃがいもに薄い焼き色がつくまで中火で炒めてからたまねぎ、しめじの順番に加えて炒める。
  6. ひたひた程度のだし汁を加えて煮立たせ、アクを除いて調味料を加え、落としフタをしてじゃがいもに火が通るまで中火~弱火で煮る。(約10分)
  7. ④を鮭を⑥に加え、煮汁を絡めながら煮詰めて照りをだして仕上げる。
  8. 皿に盛り、小口切りのねぎをかける。
特定原材料7品目
小麦
特定原材料に準ずる20品目
さけ
大豆
エネルギー
386
たんぱく質
27.1
脂質
15
塩分
2.2
主菜
4
副菜
3

ヒント/ポイント

*フライパンの大きさなどにより煮汁のなくなり方が異なるため、じゃがいもがやわらかくなる前に煮汁がなくなった場合は、だし汁を足してください。

*煮詰める際にお好みで豆板醤(小さじ1~1/2)を加えるとピリ辛風に仕上がります。