鮭とじゃがいものみそ照り煮

作り方ステップ

1. じゃがいもは皮をむき、厚さ7～8ミリの輪切り(または半月切り)にして水にさらし、炒める前に水けをきり、ペーパータオルなどで水けをふきとる。
2. たまねぎは繊維にそって焼く1センチの幅に切る。しめじは石づきを除き小房に分ける。
3. 鮭はやや大きめの一口大にそぎ切りにし、塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をうすくまぶす。
4. 熱したフライパンに油(ソテー用)を加え、③を入れて表面に香ばしい焼き色がつくまでソテーし、いったん取り出す。
5. フライパンの油をふき取り、炒め用の油を加えて、じゃがいもに薄い焼き色がつくまで中火で炒めてからたまねぎ、しめじの順番に加えて炒める。
6. ひたひた程度のだし汁を加えて煮立たせ、アクを除いて調味料を加え、落としフタをしてじゃがいもに火が通るまで中火～弱火で煮る。(約10分)
7. ④を鮭を⑥に加え、煮汁を絡めながら煮詰めて照りをだして仕上げる。
8. 皿に盛り、小口切りのねぎをかける。