穴子の煮付け
人数分
4
材料
穴子（開いたもの）
4本(約300g)
練りわさび
適量
A：水
1・1/2カップ
A：酒
１００ｍｌ
A：醤油
大さじ3(50ml)
A：みりん
大さじ3(50ml)
A：砂糖
大さじ5(45g)
作り方ステップ
- 皮を上にして穴子を並べ、皮に直接熱湯をかける。包丁の背を皮に押し当て、白く固まったぬめりをこそげ取る。ため水の中でさっと洗う。
- 鍋に、Aを合わせて中火にかけ、軽く沸かす。
- 穴子は長さを半分に切り、フライパンに広げて入れる。2を注ぎ入れ、中火にかける。沸いたらアクを取り、少し火を落としてから約15分、ぐつぐつと軽く煮汁が沸く火加減で煮る。
- 火を止めて、汁ごと冷ます。食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、煮汁もたっぷりとかける。お好みで山葵を添える。
エネルギー
168
たんぱく質
13.6
脂質
7.1
塩分
1.3
主菜
２
ヒント/ポイント
＊2022年9月食育週間献立レシピです。
＊1食分のタンパク質量：13.6g
＊熱湯をかける際は、身が軽く反るくらいしっかりかけましょう。
＊穴子は煮すぎると崩れやすいため、15分を目安にしましょう。
＊煮あがった穴子は非常に柔らかく、崩れやすいので、ヘラなどですくいとるようにして取り出すとよいでしょう。