カレイと彩り野菜の酒蒸し煮
人数分
4
材料
カレイ(切り身)
4切れ
あすっこ
50g
新玉ねぎ
1/2個
エリンギ
2本(80g)
にんじん
1/3本(50g)
【煮汁】
ﾀｶﾗ 料理のための清酒
100ml
水
2カップ(400ml
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ2と1/2
井ゲタ醤油 島根県産大豆100%使用濃口醤油
少々(小さじ1/5)
作り方ステップ
- カレイの下処理をする。(包丁で表裏、ひれは広げて、ウロコやぬめりをしっかり取り、流水で丁寧に洗い、水けをよくふき取る)
- あすっこは4センチ程度の長さに切る。※茎の部分で太いものがあれば、斜め切りにする。
- 玉ねぎは5ミリ幅の細切り、エリンギ・にんじんは長さ4～5センチ、厚さ3～4ミリの短冊切りにする。
- そこの広い鍋(またはフライパン)に煮汁用の調味料を入れて火にかけ、煮立ったらカレイを入れる。やさしく煮汁をかけて表面の色が変わったら②の野菜をまんべんなく広げ入れ、フタをして、中火～中火弱で7～8分加熱する。
- フタを取ってあすっこを加え、火が通るまで1～2分煮て火を止める。仕上げに風味付けのしょうゆを加えて仕上げる。
特定原材料7品目
小麦
特定原材料に準ずる20品目
大豆
鶏肉
エネルギー
112
たんぱく質
19.4
脂質
1.5
塩分
1.2
主菜
3
副菜
1
ヒント/ポイント
＊カレイと野菜のうまみを活かしたレシピです。カレイはコラーゲンが多い食材であり、煮汁にたくさん溶けだしたコラーゲンも残さずおいしく！食べていいただけるよう、薄味に仕上げています。
＊料理酒(塩分が含まれているもの)を使用する場合は、鶏がらスープの素は小さじ2強程度にして蒸し煮にしましょう。(ﾀｶﾗ 料理のための清酒には塩分は含まれていません。)
仕上げにしょうゆを加えることで、おいしい醤油の風味を生かすことができます。
(注)：コラーゲンとは？
人の皮膚や骨、腱などに多く含まれ、細胞や組織をしっかりと結合して丈夫にします。また、丈夫でしなやかな血管にするものにも欠かせず、皮膚の弾力を保ち、美肌を維持する働きがあるといわれています。