根菜の酒かす煮

作り方ステップ

1. れんこんは皮をむいて乱切りにし、たっぷりの水につけてアクをとる。ごぼうは皮を軽くこそげて小さめの乱切りにし、たっぷりの水につけてアクをとる。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。
2. 里芋は皮をむいて、1センチ幅程度の輪切り(大きいものは半月切り)にして、塩少々(分量外)を加えてもみ、水で洗う。
3. 鍋に油を加えて熱し、水けを切った野菜を加えて中火で軽く炒める。だし汁としょうがを加えて火にかけ、煮立ったらアクを除き、落し蓋をして弱火で15～20分煮る。
4. 器にみそと酒かすを入れ、③の煮汁を適量すくい入れて溶かす。これを③に加えて煮汁が少なくなりぽったりとした状態になるまで煮込んで(5～10分)仕上げる。