ぶり大根～酒かす仕立て～

作り方ステップ

1. ぶりは1切れを3～4等分に切り、塩少々(分量外)をふり約10分おいてから熱湯をまわしかけ、ペーパータオルで水けをふきとる。
2. 大根は1.5～2センチ厚さの輪切り(大きいものは半月切り)にして皮をむき、米のとぎ汁で下ゆでをする。
3. 鍋に細かくちぎった酒かすと水1/2～1カップ程を入れて火にかけ、溶きほぐしてから、残りの水を加える。ここにぶりと大根を加えて中火強にかけ、沸騰したらアクを除き、落し蓋をして中火弱で約15分煮る。さらに煮汁の調味料を加え、落し蓋をして約10分煮る。
4. 残った煮汁をスプーンなどでかけながらとろみがつくまで煮詰める。
5. 器に煮汁ごと盛り、お好みでゆずをのせる。